Последней командой в карьере французского защитника был любительский «Луйне Спортс».
Он воспитанник «Сошо», играл за «Тулузу», откуда перешел в «Валенсию», где и стал известным.
Оттуда он получил приглашение в «Барселону», с которой дважды выиграл Примеру и один раз Лигу чемпионов.
Также на счету Жереми Матье пять матчей на сборную Франции. Он выступал на позиции левого и центрального защитника.