Соглашение каталонского клуба с 48-летним специалистом рассчитано на два года.
В апреле с поста главного тренера «Эспаньола» был уволен Кике Санчес Флорес и команду временно возглавил Давид Гальего.
Последним местом работы Руби была «Уэска», которую он вывел в Примеру.
«Эспаньол» по итогам минувшего сезона занял 13-е место в турнирной таблице элитного дивизиона.