45-летний специалист сменил на этом посту Лукаса Алькараса, который был отправлен в отставку в понедельник.
Соглашение с Руби рассчитано до конца года с возможностью продления.
С 2013 по 2014 год Руби работал ассистентом главного тренера «Барселоны». Летом 2014 года возглавил «Вальядолид», однако покинул команду, проработав один сезон.
На данный момент «Леванте» занимает последнее место в турнирной таблице чемпионата Испании с 6 очками после 9 туров.