Канадский боец является рекордсменом промоушена Даны Уайта по количеству защит титула в полусреднем весе. Сен-Пьер в данном дивизионе 9 раз кряду отстоял пояс.
Свой последний поединок он проводил 4 ноября 2017 года против Майкла Биспинга. Тогда Жорж одержал досрочную победу удушающим приемом в третьем раунде и стал чемпионом в среднем весе.
Закончил свои выступления в UFC Сен-Пьер на серии из 13-ти выигранных поединков в лиге кряду. Всего в активе канадского бойца 26 побед и 2 поражения в смешанных единоборствах.
